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2022-08-19

【智富食代】三立新聞報導　燒烤轉型台菜風味！五柳枝鮮魚外酥內軟鹹中帶酸 配料軟脆層次豐富　譜出味蕾與視覺上享受

白透的魚鱗順著水流緩緩下滑，銀色魚皮發出閃閃亮光。

師傅一刀又一刀，在身體上頭片開魚肉，讓肉與骨微微分開卻又不相離。
師傅一手抓著上方魚鰭，輕輕放入油鍋中，耐著高溫不肯放手，就為了讓魚兒直立，在油炸過程中魚肉漂亮開花，直到外皮轉為金黃色。

另一頭大火再起，洋蔥、蒜末、蔥段爆炒出香氣，酸筍、紅蘿蔔、黑木耳，通通切絲再入鍋，加入高湯細心調味後熬煮，勾上薄芡讓醬汁變得濃郁，

還有青椒絲擔任配色要角，五柳枝鮮魚配色鮮豔豐富視覺，將柳樹條倒映池塘的繽紛景色，幻化成料理上的享受。

魚肉外酥內嫩，細緻又鮮甜，五柳醬鹹中帶點微酸，配料口感軟脆交融層次豐富，展現台南飲食文化之美。