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2015-09-10

【自由時報】台灣柚入菜 日大廚設計柚香料理

文章源自：自由時報

長期推廣台灣本土食材的福樓小館，邀請日本大廚福本大將以台灣柚子入菜，將台灣本土食材融入國際美食。（記者黃文鍠攝）

2015/09/10 06:00

〔記者黃文鍠／台南報導〕中秋將至，秋柚也開始上市，長期推廣台灣本土食材的福樓小館，邀請在日本京都相當有名的料理家福本大將合作，以當季的麻豆文旦入菜，從柚子皮到柚子肉，搭配不同素材，製作出令人驚喜的美味，也將本土食材融入國際美食手法中。

米其林綠色指南推薦的福樓小館，擁有不少死忠的日本客人，此次透過在南科工作的日籍工程師居中牽線，與在日本京都創業，開設酒菜柚家餐廳的福本大將合作，推出柚香料理。

四十三歲的福本大將，廚師經歷長達二十五年，他擅長運用季節性食材，尤其對柚子情有獨鍾；他表示，日本柚子又稱香橙或羅漢橙，柚皮香氣濃郁，酒菜柚家以日本柚子入菜，清爽精緻的優雅風味，成功擄獲對食材相當挑剔的京都饕客。

獲邀來台交流，福本大將先前往麻豆品嚐正宗麻豆文旦，他指出，麻豆文旦清香味甜，與味道偏酸的日本柚子有完全不同的風味，因此特別為麻豆柚子重新設計菜單。除了以麻豆文旦為主要食材外，還以日本柚子原汁、新潟米等，製作出兼具台日風格的秋柚之餐。

他指出，以柚子入菜，柚皮柚汁與不同食材搭配，份量也不盡相同，這是最難拿捏的地方。

包括旬魚菜之南蠻漬、牛肉八幡捲、海螺、蘿蔔蟹肉捲、柚子味噌揚豆腐、天然鯛昆布、海瓜子湯、天然鯛柚庵燒、炸蝦、鯛魚骨肉飯、柚子布丁一一上菜，因做工繁複，每日限量供應。