桌菜的發展更是受到外來文化的影響，宋朝在與阿拉伯世界的文化交流，中國的桌菜裡加入一些阿拉伯料理的元素，做了幾道異域風味的菜品，至今桌菜更是中國餐飲文化的重要組成元素之一，並在家庭和宴會與節慶活動裡得到廣泛的運用，桌菜已不只是一種烹煮美食的技巧，更是一種在客人面前彰顯東家身分和待客之道的重要方式，同一時間桌菜也成為了中國餐飲文化的代表，完美展現出中國人對飲食的高標準和對美味的熱愛。

【帝王的厚愛皇飯兒---砂鍋魚頭】

據說在某一年的初春乾隆來到杭州微服私訪，穿便服上到吳山遊憩，恰巧遇到天降大雨，為了避雨暫躲進半山腰ㄧ戶人家的屋簷下，躲了許久雨久久未停，乾隆又冷又餓只好推開門進入到屋內請屋內人贈予一碗飯，屋內的主人是一飲食店的夥計，見了乾隆的狀況十分同情，但無奈於家中處境十分貧困，只好把僅剩的食材東拼西湊成一道菜，將剩餘的一塊豆腐切了一半用來烹煮菠菜，並使用半片魚頭將其放在砂鍋裡燉煮給乾隆吃，飢餓寒冷交困的乾隆，見著熱騰騰的飯菜，便狼吞虎嚥的將菜吃光，還覺得口味特別好，回到北京以後依然念念不忘那頓美餐。

乾隆春節再次來訪杭州，又去吳山那位夥計的家裡，夥計卻失業在家，乾隆為了報答贈餐的恩情，賜予錢財幫助小二在吳山腳下開了一間名為“王潤興”的飯鋪，乾隆還為此店親自提了“皇飯兒”三字，此三字成了店裡的金字招牌，夥計很用心的經營飯鋪，專門供應「砂鍋魚頭豆腐」等菜，許多遠近的客人為了此菜慕名而來，飯鋪裡的生意十分興隆，引起各店爭相模仿，「砂鍋魚頭」便在當時成了杭州的一道名菜。

砂鍋魚頭結合了多樣營養成分，用來補充營養效果非常好，三餐沒辦法按時吃飯或無法吃到一個量的人，在季節交替時食用，能夠有效補充體力，煮的方式很多口味多元，也能夠適度的刺激胃口，對正在發育的年輕人、外食族想將營養顧周全的人都很適合。

【增福添壽好味道---滷豬腳】

別小看小小的滷豬腳，滷豬腳的背後也是有其故事典故的呢，相傳在滷豬腳已經有了千年以上的歷史，當時韓愈在潮州任職時，開辦教育興建水利，使得百姓安居樂業，當地的富商為了感謝韓愈為百姓做出的貢獻，代表潮州的百姓請來廣東的幾個知名的大廚宴請答謝韓愈，當時其中一道菜便是滷豬腳飯，當時韓愈對豬腳飯的香氣和肥而不膩的口感讚嘆不已，還以其發源地為豬腳飯題名為「隆江豬腳飯」，往後隆江豬腳飯名揚四海，受到廣東人的喜愛。

滷豬腳的秘訣在需在幾十味的養生藥材裡燉煮數小時，直到豬腳皮完全呈現出膠質，吃起來有嚼勁，肥肉入口即化，沒有半點油膩感，經過精心熬煮過的豬腳吃起來Q彈香氣四溢，色澤鮮亮入口爽度滿分，不僅如此豬腳還有壯腰補膝與美白的功效，能用來調節膚色偏黑，常四肢無力腳抽筋的人也很適合食用。

【金玉良緣甘中帶苦---鹹蛋苦瓜】

元代陶宗儀南村輟耕錄的記載，南宋時的詞人戴復古年輕時的浪跡江湖，江西的武寧有富翁欣賞其才能想將女兒嫁給他，三年後戴復古提出想要回到家鄉，原因為他原已娶妻室，富翁一氣之下想將戴復古送到官府，富翁的女兒勸阻富翁，並用詩詞送別戴復古，戴復古離開了以後，富翁的女兒認為愛情可能不會再回來，在傷心之下跳水自盡，十年過後戴復古重遊舊地，心中不免感慨並做了一首詞，「十年不斷，惱擾春風，重來故人不見，但依然楊柳小樓東。」

鹹蛋苦瓜有點類似戴復古負有情人的故事一般，品起來苦中有鹹，鹹裡帶了點澀，澀裡藏酸酸中透楚，蛋黃本來與蛋白是天生一對，苦瓜就像富翁的女兒一樣，沒人能明白她心中的悽苦，雖然這位女子沒留下姓名，她為了讓心愛的人平安幸福她選擇以無情的水埋葬她的身體，但卻埋不了她對愛情的忠貞，也埋不了她對戴復古的愛戀與她的才情，人生五味苦為其一，人生在世多淒苦，有時候苦後更苦苦楚交融，讓人不勝唏噓。

【飲食文化傳遞--梅干扣肉】

關於梅菜的記載有一傳說，在嶺南地區明朝末年農民起義，正值兵荒馬亂的時期，當時大批中原客籍人士，為了躲避戰亂都紛紛搬家往南搬移，循周北邊四十里的地方群山圍繞，中間有一塊五十里的土地，迎接了盧、潘、劉、余一群人在此處開基立業墾殖生息，盧公原本是書香世家出身，當過地方的小官，因不滿朝政的敗壞，並辭官帶著妻兒往南搬移定居，盧夫人生了五子年紀尚幼嗷嗷待哺，單憑藉盧公一人耕作，日子過得時飢時飽，有一天盧夫人在河邊洗衣服，孩子們大聲地哭著要吃飯，讓夫人心中備感酸楚，抬起頭忽然看到一位姑娘站立在眼前，姑娘上前安慰夫人說"好心人自有皇天保護，你把這些種子播下過年前就可以收穫，多了這項農作，孩子便可以得到溫飽"，當姑娘準備轉身離去，夫人急忙道謝並請教姑娘姓名，姑娘只是笑笑回答"姓梅是也"，並乘雲而去。

之後盧夫人選定秋天在菜園種下種子，過了幾天作物生長極快且極為茁壯，一轉眼又是臘月，到了收穫的季節可以收穫好幾顆，即使一餐一顆連吃好幾天，菜已經成熟開花，便請左右鄰居都採去食用，但還是剩下一片還沒採收，眼看田裡的菜再不採收菜會老化，浪費了遍地的菜真的很可惜，此時的盧夫人正憂愁不知道該怎麼辦，突然看到蠟肉而有了靈感，豬肉可以醃製，那菜不也能醃嗎，並試著把菜曬乾加鹽醃製儲藏，經過醃製曝曬菜乾呈現出桂圓肉的形狀且顏色呈現金黃油亮的蠟色，醃製好的菜香氣四溢。

過年時，親朋好友來訪盧夫人家中，宴請客人時取出梅菜與豬肉一起烹煮，甘甜可口另有一番味道，親朋好友吃過以後，問起這是甚麼菜，盧夫人皆笑答這是梅姑娘贈送的菜種，就叫他梅乾菜吧，梅乾菜不只是客家人的名菜外，也是惠州的特產之一，金黃的顏色香氣四溢，清爽甘甜可口，且有蒸不爛容易保存的特點，跟烤雞與釀豆腐更是被稱為惠州三寶。

【古早味宴席的好味道---魷魚螺肉蒜】

受以前移民與殖民的影響，台菜結合各地的文化，飲食歷史短卻很多元，更發展了酒家菜與辦桌菜等類型，酒家菜在經濟繁榮時可是紳士文人才吃得起的高級料理，隨著日治時代的結束，物資缺乏並加上政治的影響，酒樓紛紛的關門，在1960年代雖然有復甦之勢，卻因為酒家菜工序複雜，費時費力而漸漸地消失，在當時魷魚螺肉蒜即是相當具有代表性的酒家菜之一，其由來有幾種說法。

有一種傳說是在日治時代結束，有一些日本商社在台灣開立分公司，公司的福利好員工常常配給到民生用品或罐頭，該分公司的員工下班後上了酒家，便拎著螺肉罐頭給店裡的大廚考試，店裡的廚師便做出魷魚螺肉蒜這道料理，料理的口味絕佳是當時每位客人進店必點的選項之一，以前的酒家菜如果多喝一點酒，便會想要點一道醒酒湯，便有人使用魷魚、螺肉與蒜苗熬煮這道湯，味道帶了一點甘甜的魷魚螺肉蒜，這滋味漸漸地流傳開了。

現今卻成為不少的必備年菜，據說還有廚師專門在研究這道菜色，菜就如同其名有著魷魚、螺肉與蒜苗，但還有一些配料，南部與北部所添加的不同，北部會添加肉羹，南部則是會加入香菇與筍子一起煮，最後再把螺肉的湯加進去提鮮。

魷魚螺肉蒜不只會出現在酒家以外，也是辦桌上的重頭戲之一，小火烹煮著食材，鍋子的周圍噴發著甘甜的味道，這味道圍繞在酒宴上，湯頭上冒著的泡泡也有炒熱氣氛的作用，下酒菜用的螺肉若想在料理裡表現絕佳的口感，就不能只是單純把他倒進碗裡，而是應該要先用小火熬煮，等待螺肉的表面被收乾的醬汁覆蓋到外觀呈黑金色方可上桌，入口時一邊用舌尖品嘗捲曲的螺肉，一邊吸允著甘甜味道的稠汁，還有著絕佳的彈牙口感。

【結語】

福樓在台南與國際皆有良好的口碑，在評論與媒體上都對福樓的菜品和服務，給上高度的評價，許多旅人特地前往台南就是為了一嚐福樓桌菜美食的美味，除了前去店裡可享用美味的桌菜餐點，福樓因應現代人的需求備有網路商城，方便客人能夠隨時訂購到米其林餐廳的美味，就算不方便前往台南，也能夠在家隨時品嚐正宗到地的台灣菜。

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